Περισσότεροι τουρίστες δεν σημαίνει περισσότεροι πελάτες

Περισσότεροι τουρίστες δεν σημαίνει περισσότεροι πελάτες.

Αυτή είναι η φράση που μου έμεινε από την έρευνα που κάναμε στο Voice For Sales / Global Sales Lab για την αγορά HoReCa και Foodservice στην Ελλάδα.

Η αγορά σήμερα αξίζει περίπου 12 έως 12,7 δισ. ευρώ και απλώνεται σε περίπου 57.350 σημεία.

Η εστίαση μόνη της, μαζί με τα cafe και τα μπαρ, έκλεισε το 2025 στα 10,73 δισ. ευρώ, ενώ το F&B των ξενοδοχείων προσθέτει άλλα 1,3 έως 2 δισ. ευρώ.

Από το 2019 έως το 2024 ο δηλωμένος τζίρος της εστίασης σχεδόν διπλασιάστηκε, από 6,5 σε 11,3 δισ. ευρώ. Πιστεύω όμως ότι αυτός ο αριθμός θέλει προσοχή και πολύ μελέτη.

Ένα μέρος ήρθε από τον τουρισμό και τη ζήτηση μετά τον Covid, ένα άλλο από τον πληθωρισμό και ένα σημαντικό κομμάτι από τη φορολογική διαφάνεια που έφεραν τα POS και το myDATA. Η αγορά σε μεγάλο βαθμό δεν μεγάλωσε, απλώς φάνηκε.

Το 2025 ήρθε η πρώτη πτώση μετά την πανδημία, κατά 3,4%. Το πρώτο τρίμηνο του 2026 έκλεισε με μείωση 1,9% και το δεύτερο με μείωση 2,5%, την ώρα που τα καταλύματα ανέβαιναν 6,1%. Ο κλάδος εκτιμά πτώση 5 έως 6% για όλη τη χρονιά, με σωρευτικές απώλειες πάνω από 1 δισ. ευρώ σε δύο χρόνια. Η Αχαΐα έχασε 11,7% στο δεύτερο τρίμηνο, η Μεσσηνία 14,8% στο πρώτο, ενώ η Πάρος κινήθηκε ανοδικά κατά 6,1%.

Η γνώμη μου είναι ότι η σημερινή πτώση είναι πιο βαθιά απ' όσο δείχνουν τα νούμερα. Οι τιμές στην εστίαση ανέβηκαν περίπου 15% σε δύο χρόνια, άρα πίσω από τον τζίρο κρύβονται λιγότεροι πελάτες και μικρότερες ταμειακές αποδείξεις.

Το λειτουργικό κόστος ανέβηκε πάνω από 40%, οι πλατφόρμες delivery κρατούν έως 32% της παραγγελίας, το σούπερ μάρκετ και τα έτοιμα γεύματα παίρνουν σχεδόν το 30% της κατανάλωσης σε ορισμένες κατηγορίες, ενώ το Airbnb στερεί από την εστίαση ένα γεύμα την ημέρα. Περίπου 17% των επιχειρήσεων του κλάδου έχουν οφειλές σε ασφαλιστικά ταμεία, όταν στην υπόλοιπη οικονομία το ποσοστό είναι γύρω στο 8%.

Στα ξενοδοχεία η εικόνα είναι διαφορετική. Από τις 10.118 μονάδες, το 79% έχει έως 50 δωμάτια και το 62% λειτουργεί εποχικά, περίπου έξι μήνες τον χρόνο. Έχω διαβάσει με ενδιαφέρον ότι το 74% των αγορών F&B των ξενοδοχείων πηγαίνει σε ελληνικά προϊόντα, κάτι που για κάθε Έλληνα προμηθευτή είναι μεγάλη ευκαιρία.

Για όσους εμπορικά ασχολούμαστε με αυτό το κανάλι το μήνυμα πλέον είναι ξεκάθαρο.

Ο πελάτης του 2026 δεν αγοράζει μόνο προϊόν, αγοράζει λύσεις που του μειώνουν το κόστος και την ανάγκη για προσωπικό. Η ανάπτυξη υπάρχει, απλώς άλλαξε θέση και βρίσκεται στο travel, στα ξενοδοχεία και στα γρήγορα formats.

Όποιος θέλει την ολοκληρωμένη την έρευνα που έκανε το Voice for Sales, μπορεί να στείλει μήνυμα στο voiceforsales@hotmail.com και θα του τη στείλουμε.